Adriana Grasso
Existem algumas diferenças entre homens e mulheres
com relação à absorção das bebidas alcoólicas e às percepções gustativas. Estudos
comprovam que quando homens e mulheres, independentemente de seu peso, bebem o
mesmo volume de álcool, as mulheres terão maior concentração de álcool no
sangue. Isso se deve as diferenças fisiológicas, metabolismo e hormônios. As
mulheres têm menos água no corpo que os homens com peso similar. A porcentagem
de água no corpo feminino gira em torno de 52%, enquanto no masculino esse
valor sobe para 61%.
No geral, o corpo da mulher tem maior concentração
de gordura que o de um homem com peso equivalente, o que afeta a maneira como o
álcool é processado pelo organismo. Elas têm, no estomago e no fígado, menor
quantidade de enzimas desidrogenase, responsáveis por processar o álcool dentro
do corpo humano.
Outro fator são os hormônios existentes no
organismo feminino. Pílulas anticoncepcionais ou outros medicamentos com
estrógeno abrandam o ritmo em que o álcool é eliminado do corpo. Como resultado
de todas essas diferenças, as mulheres geralmente absorvem 30% mais álcool na
corrente sanguínea que um homem com o mesmo peso que tenha consumido um volume
igual de bebida.
Para dar um exemplo a vocês, li em uma pesquisa que
uma pessoa do sexo masculino pesando 63 kg, que bebeu 2 drinks alcoólicos - 2
cervejas de 350 ml ou 2 taças de vinho de 180 ml - após uma hora, tinha um
nível de álcool no sangue de 0.038. Uma pessoa do sexo feminino, também com 63
kg e que bebeu a mesma quantidade de drinks alcoólicos, após uma hora, tinha um
nível de álcool no sangue de 0.048! Isso explica porque as mulheres tendem a
sentir os efeitos do álcool mais rapidamente e mais intensamente que os homens.
Além da forma de absorver o álcool, existem diferenças com relação às
percepções gustativas.
Eu faço muitos trabalhos conduzindo degustações de
vinhos e é comum, principalmente em um grupo maior, que as reações sejam
completamente diversas em relação a algum vinho, em especial aqueles com
características mais marcantes: os mais tânicos, os amargos e os mais ácidos.
É impressionante observar a reação das pessoas.
Algumas colocam um vinho extremamente tânico na boca e bebem como se estivessem
tomando água, pois não sentem a intensidade dos taninos, enquanto outras mal
conseguem dar um gole da bebida. E, em geral, são as mulheres que sentem os
diferentes sabores com mais intensidade.
O que explica essa desigualdade é que as pessoas
têm diferentes concentrações de papilas gustativas na língua – as que têm mais
que o normal são até chamadas de Super Taster - e por esse motivo, percebem de
forma mais ou menos acentuada o gosto de uma bebida. As mulheres são as que têm
mais sensibilidade, sendo que 35% delas são classificadas como Super Taster,
enquanto somente 15% dos homens o são.
Então, muito cuidado deve ser tomado para não
condenar as pessoas do sexo feminino por não tolerarem muito bem as bebidas
alcoólicas ou por não apreciarem um mesmo vinho, por exemplo. As diferenças
existem e são comprovadas cientificamente.
