Adriana Grasso
Existem algumas diferenças entre homens e mulheres com relação à absorção das bebidas alcoólicas e às percepções gustativas.
Estudos comprovam que quando homens e mulheres, independentemente de seu peso, bebem o mesmo volume de álcool, as mulheres terão maior concentração de álcool no sangue. Isso se deve as diferenças fisiológicas, metabolismo e hormônios.
As mulheres têm menos água no corpo que os homens com peso similar. A porcentagem de água no corpo feminino gira em torno de 52%, enquanto no masculino esse valor sobe para 61%.
No geral, o corpo da mulher tem maior concentração de gordura que o de um homem com peso equivalente, o que afeta a maneira como o álcool é processado pelo organismo.
Elas têm, no estomago e no fígado, menor quantidade de enzimas desidrogenase, responsáveis por processar o álcool dentro do corpo humano.
Outro fator são os hormônios existentes no organismo feminino. Pílulas anticoncepcionais ou outros medicamentos com estrógeno abrandam o ritmo em que o álcool é eliminado do corpo.
Como resultado de todas essas diferenças, as mulheres geralmente absorvem 30% mais álcool na corrente sanguínea que um homem com o mesmo peso que tenha consumido um volume igual de bebida.
Para dar um exemplo a vocês, li em uma pesquisa que uma pessoa do sexo masculino pesando 63 kg, que bebeu 2 drinks alcoólicos - 2 cervejas de 350 ml ou 2 taças de vinho de 180 ml - após uma hora, tinha um nível de álcool no sangue de 0.038. Uma pessoa do sexo feminino, também com 63 kg e que bebeu a mesma quantidade de drinks alcoólicos, após uma hora, tinha um nível de álcool no sangue de 0.048!
Isso explica porque as mulheres tendem a sentir os efeitos do álcool mais rapidamente e mais intensamente que os homens.
Além da forma de absorver o álcool, existem diferenças com relação às percepções gustativas.
Eu faço muitos trabalhos conduzindo degustações de vinhos e é comum, principalmente em um grupo maior, que as reações sejam completamente diversas em relação a algum vinho, em especial aqueles com características mais marcantes: os mais tânicos, os amargos e os mais ácidos.
É impressionante observar a reação das pessoas. Algumas colocam um vinho extremamente tânico na boca e bebem como se estivessem tomando água, pois não sentem a intensidade dos taninos, enquanto outras mal conseguem dar um gole da bebida. E, em geral, são as mulheres que sentem os diferentes sabores com mais intensidade.
O que explica essa desigualdade é que as pessoas têm diferentes concentrações de papilas gustativas na língua – as que têm mais que o normal são até chamadas de Super Taster - e por esse motivo, percebem de forma mais ou menos acentuada o gosto de uma bebida. As mulheres são as que têm mais sensibilidade, sendo que 35% delas são classificadas como Super Taster, enquanto somente 15% dos homens o são.
Então, muito cuidado deve ser tomado para não condenar as pessoas do sexo feminino por não tolerarem muito bem as bebidas alcoólicas ou por não apreciarem um mesmo vinho, por exemplo. As diferenças existem e são comprovadas cientificamente.
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